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Tema: receta roscon de reyes de iban yarza

  1. #1
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    Predeterminado receta roscon de reyes de iban yarza

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    RECETA DE ROSCÓN CON LEVADURA
    Esta receta es con levadura, lleva un prefermento, y es muy sencilla de hacer, con un resultado garantizado tanto si ya has hecho pan como si es la primera vez que te enfrentas a ello.

    140 g fermento previo (90 harina, 50 leche, 2 levadura, fermendados)
    100-120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
    340 g harina de fuerza
    70 g azúcar
    7-10-15 g levadura fresca (o bien 2-3-5 g de levadura seca), todo depende de la prisa que tengas.
    2 huevos
    60 g mantequilla
    3 cucharaditas de ron
    2 cucharaditas de agua de azahar
    Ralladura de limón
    Pizca de sal
    Fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc. para decorar
    Huevo batido para pincelar
    Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

    Se hace una infusión con leche, la piel de cítricos y la canela; que rompa el hervor y repose unos minutos. Se añade el ron y el agua de azahar, una vez tibio, se toman 100-120 g de la infusión, dependiendo de la capacidad de absorción de la harina (se completa con agua si se evaporó mucho) y se le incorpora el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Queremos que la masa se pegue ligeramente a las manos al comienzo; se amasa con cuidado unos minutos hasta que haya cogido un poco de correa; entonces se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar (tal vez otros 10 minutos) hasta que esté lisa, muy suave y brillante. Se deja fermentar hasta que doble el volumen (dependiendo de la cantidad de levadura y temperatura, de 1 a 2 horas, o más); se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa), una vez bien estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear. Cuando haya vuelto a doblar volumen, se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 minutos a 220-200º.

    video explicativo
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  2. El siguiente usuario dio las Gracias a aguilaclon por este mensaje:

    rubenyi (03/05/2016)

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