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Tema: receta pan rustico

  1. #1
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    Predeterminado receta pan rustico

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    Pan rústico
    Ingredientes:

    200 gr de levain (masa madre)
    400 gr de harina panificable
    100 gr de harina de centeno intermedia
    280 gr de agua
    10-15 gr de sal

    1. Prepara la masa madre para que tenga burbujas y esté a temperatura ambiente a la hora de hacer el pan.REFRESCAR LA MASA MADRE

    2.Mezclar los ingredientes en un bol y dejar reposar media hora, así se facilita el amasado posterior.

    3.Amasar.

    4.Fermentar (1) Durante la primera fermentación (unas 3 horas), estirar y doblar la masa una vez cada hora.

    5.Fermentar (2) Pasadas estas 3 horas, con cuidado, dar la forma deseada, estirando bien la superficie para que el pan quede bonito y suba en el horno de forma controlada. Esperar 3-4 horas, la masa habrá subido notablemente. Yo hice el proceso hasta aquí y como era bastante tarde lo dejé fermentar toda la noche en la nevera. Lo saqué un par de horas antes de hornear para que se pusiera a temperatura ambiente.

    6. Hacer cortes. Una vez precalentado el horno 220-250, algo menos para el centeno / integral, se dan los cortes en la masa; han de ser limpios (sin molestar a la masa, que estará delicada)

    7.Hornear, más fuerte al principio y más suave al final. Si el pan se tuesta mucho se puede bajar la temperatura por debajo de 200 º. Cocer de 45-50m.

    8.Reposar unas horas (incluso 1 día) en una rejilla, para que todo el pan pueda airear bien. En este tiempo, el pan acaba de hacerse y madura en textura y sabor.

  2. #2
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    Que buena tosta tiene que salir de ahí no? p. ej con tomate, aceite de oliva virgen extra y jamoncito del bueno bueno...umm que delicia!


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  3. #3
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    hola,que buena pinta tiene,voy a procurar hacer esta receta

  4. #4
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    Predeterminado

    Hidden Content Iniciado por pedro666 Hidden Content
    hola,que buena pinta tiene,voy a procurar hacer esta receta
    Ten cuidao cocinilla, que el seguro de la casa no cubre quemaduras de primer grado!!!!... Juaaaasssssss


    Las consultas por el foro, asi todos podemos leer y aprender... Por pv solo para quedar en el bar


    Un vaso medio vacío de vino es también uno medio lleno, pero una mentira a medias, de ningún modo es una media verdad.

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