Nº de Personas:4

Ingredientes:

600 g de lomo de bacalao desalado y sin piel
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
1 c.s. de mantequilla
1 c.s. de harina
50 ml de vino blanco seco
200 ml de nata
200 ml de caldo de pescado
40 g de almendras fileteadas
1 c.c. de mostaza a la antigua
2 c.s. de mostaza picante
2 bulbos de hinojo en rodajas finas (reservar las hojas verdes)
1 cebolla pequeña en rodajas finas
4 c.s. de aceite de oliva
100 ml de caldo de verduras
1 manzana roja cortada en gajos finos
2 c.s. de vinagre de manzana
4 c.s. de zumo de naranja
1 c.c. de miel
100 g de espinacas limpias.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola, rehogar la harina, verter el vino blanco y, sin parar de remover, agregar la nata y el caldo de pescado. Hervir a fuego lento hasta que esté suave y espesa. Añadir las mostazas y ¾ de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Dividir los filetes de bacalao en 8 partes iguales, rociar con el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. Cocer al vapor 8 min.

Rehogar el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 c.s. de aceite 2-3 min sin que coja color. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar hasta que esté tibio. Añadir la manzana. Mezclar el vinagre, el zumo de naranja, la miel y el aceite restante. Salpimentar y mezclar con la ensalada. Por último, mezclar con las espinacas. Decorar con hojas de hinojo y servir con el pescado, salseado y espolvoreado con las almendras restantes.