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INGREDIENTES

2 kg. corazón de res
ajo molido
1/2 cda. comino
1/2 cda. orégano seco
1 cda. ajinomoto
1 1/2 cda. ají panca molido
5 cda. aceite
2 cda. vinagre rojo
1/4 rocoto
600 g papas Yungay sancochadas, peladas y en rodajas
12 palitos de anticucho
1/4 cda. cebolla
sal

PREPARACIÓN

Retire las venas y la grasa del corazón.

Córtelo en trozos, lávelos con agua fría y escurra bien.

En un bol, mezcle los trozos de corazón con el ajo, el comino, el orégano, el sazonador y el ají panca.

Tape el bol y refrigere por dos horas. Ensarte los trozos de corazón en doce palos de anticucho.

Mezcle el líquido de maceración con tres cucharadas de aceite, el vinagre y media taza de agua.

Coloque los anticuchos en una parrilla a fuego bajo y pincélelos con la marinada.

Cocine, volteando constantemente, por 10 minutos. Aparte, licúe el rocoto con la cebolla y el aceite restante.

Sazone la salsa de rocoto con sal. Sirva los anticuchos con la papa y la salsa de rocoto.